Tartelette fine à la truffe mésentérique

Tartelette fine et croustillante aux champignons et au canard

Pour 6 personnes :

• Un paquet de feuille de brick
• 100g de cèpe
• 100g de girolle
• 100g de champignon de paris
• 25cL de crème entière liquide
• 6g de truffe fraiche mésentérique
• 1 filet de canard
• 40g de beurre
• 2g de truffe en poudre lyophilisée
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
• Quelques brins de ciboulette
• Une laitue
• 3 cuillères à soupe d’huile à la truffe de Meuse

Faire fondre les 40g de beurre et y ajouter les 2g de poudre de truffe mésentérique. Détacher les feuilles de brick et découper des carrés de 10cm par 10cm puis les badigeonner de beurre à la truffe de Meuse. Assembler les feuilles de briques par trois et les poser sur une plaque allant au four. Poser sur les feuilles de brick une petite coupelle afin qu’il y ait un poids dessus. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Sortir le tout et réserver.

Couper en brunoise les cèpes, les girolles et les champignons de Paris. Dans une casserole, mettre un peu de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin. Lancer la cuisson des champignons et couvrir. Une fois le mélange réduit, ajouter la truffe fraiche mésentérique et déglacer à la crème.

Dans une poêle, mettre de l’huile de pépin de raisin et du beurre. Saisir le filet de canard afin d’obtenir une bonne coloration. Finir la cuisson du filet de canard à la cocotte-minute ou au cookeo pendant une demi-heure. Une fois la cuisson terminée, l’effilocher.

Dans un blender, ajouter les feuilles de salades et les cuillères à soupe d’huile à la truffe mésentérique. Rectifier l’assaisonnement.

Procéder au dressage selon vos envies ou suivant la photo.